Torta o Bizcocho básico

 

Imágen referencial Bizcocho básico

FICHA TECNICA

Torta o Bizcocho básico		Codificación:
Dificultad:	Tiempo de Preparación:	Rendimiento:	Autor:
Fácil	1:00 hora	12 porciones grandes	Walter Manzi
Ingredientes:
- Harina de trigo leudante                  500 grs. - Azúcar refinada                                  500 grs. - Margarina sin sal                               300 grs. - Polvo de hornear                                   2 cda. - Huevos                                                    4 und. - Leche líquida                                       1½ tz.		- Sal refinada                                         pizca - Extracto de vainilla                            2 cda. - Ron oscuro                                        30 ml. - Ralladura de limón                            1 cda.
Preparación:
Asegurarse que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Precalentar horno a 250° C. Colocar parrilla para bandejas más alta del punto medio del horno. Engrasar y enharinar molde redondo para bizcocho de 28 cm. De diámetro. Cernir harina de trigo leudante, polvo de hornear y sal. Mezclar. Reservar. En caso de usar harina de trigo todo uso incorporar 4 cucharadas de polvo de hornear en vez de 2. No se recomienda usar harina de trigo panadera. Acremar margarina sin sal. Incorporar azúcar refinada. Batir hasta disolver gránulos de azúcar. Mientras más pequeños sean los gránulos de azúcar mejor será el resultado. Agregar huevos uno a la vez. Asegurarse de incorporar correctamente antes de continuar. Verter ⅓ de harina de trigo leudante. Una vez mezclada homogéneamente verter la mitad de la leche líquida. Unificada la leche líquida en la mezcla, repetir incorporación de harina y leche según indicaciones hasta tener los ingredientes en una sola mezcla. Añadir extracto de vainilla, ron y ralladura de limón. Dejar de batir al tener mezcla bien integrada.  Verter mezcla en molde engrasado y enharinado. Extraer aire que pueda estar contenido en la mezcla. La técnica más común es dejar caer de una altura muy baja (10 cm.) el molde con la mezcla varias veces para que los impactos permitan a las burbujas de aire salir.  Depositar molde sobre parrilla alta del horno.  Hornear durante 45 minutos ó hasta que al introducir un palillo de brocheta salga limpio. Cuidar no abrir horno durante los primeros 30 minutos de cocción. Dejar enfriar en lugar ventilado que permita circulación de aire total, preferiblemente sobre enrejado elevado. Una vez frío pasar cuchillo por el borde entre el bizcocho y el molde para garantizar no esté pegado en las paredes. Desmoldar colocando superficie plana sobre molde, girar rápidamente 180° e impulsar ligeramente hacia abajo en el aire para que despegue por completo del molde.           Si el bizcocho no será cubierto con alguna decoración es recomendable volver a girarlo 180° pues el fondo del bizcocho no es muy atractivo a la vista.
Descripción del resultado óptimo:
Debe apreciarse forma de domo en la cara superior. Color dorado uniforme en toda la superficie. Textura al contacto físico esponjosa con estructura interna que muestra pequeños orificios uniformemente distribuidos bajo la cubierta dorada sin apelmasamientos. Al probarlo no debe estar muy seco, sabor a vainilla con notas alimonadas y ligeramente ahumadas por el ron. Porciones individuales fáciles de cortar con cualquier cubierto.