Salteado de Ternera en tiras con Ajoporro

FICHA TECNICA

Salteado de ternera en tiras con ajoporro - Cook Up a Storm

Salteado de Ternera en tiras con Ajoporro		Codificación:
Dificultad:	Tiempo de Preparación:	Rendimiento:	Autor:
Fácil	8 minutos	4 porciones	Walter Manzi
Ingredientes:
Cuadril                         1000grs Ajoporro grande            250grs Vino de arroz                 100ml Sal refinada                   al gusto Pimienta negra              al gusto Aceite vegetal neutro cantidad necesaria
Preparación:
Calentar a fuego alto aceite vegetal en sartén. Calentar plancha o sartén ancho a fuego bajo e impregnar ligeramente superficie con aceite vegetal. Cortar cuadril en bastones de 10 cm. x 2,5 cm., cuidar los cortes largos sean longitudinales. Reservar. Cortar ajoporro (sólo el tallo, las hojas reservarlas para alguna otra preparación) en bastones de 10 cm. de largo y luego cortar longitudinalmente. Sumergir en aceite vegetal bien caliente por 2 min. o hasta que empiecen a dorar. Escurrir ligeramente ajoporro y llevar a la plancha o sartén calentado a fuego bajo. Llevar a fuego alto. Incorporar tiras de ternera, sal y pimienta negra molida. Mezclar ligeramente. Verter el vino de arroz tomando precaución de alejar manos y rostro de la plancha pues el alcohol se encenderá rápidamente ante el calor de la plancha. Mezclar vigorosamente hasta evaporar alcohol y las tiras de carne queden selladas. Servir inmediatamente.
Descripción del resultado óptimo:
No tenemos certeza si la carne usada por Gao Tian Ci “Sky” es Wagyu o Matsusaka, denominaciones de las mejores carnes producidas en Japón y convertidas actualmente en iconos gastronómicos; por ello sugerimos cuadril de ternera, que es un corte más accesible muy adecuado para plancha o sartén y con buenos niveles de grasa.      El ajoporro debe estar bien cocido y ligeramente crocante, la carne debe verse cocida por fuera y muy tierna por dentro, envuelta por el aroma humeante del vino de arroz.